et bien euh, voilà, attention, c'est assez technique.
Le sens propre de "déclinaison" c'est :
"Dans les langues à flexions, ensemble des formes que prennent les noms, pronoms et adjectifs selon la fonction qu'ils occupent dans la phrase". C'est un peu comme une conjugaison, mais pour les mots. Par exemple, en allemand, la fin d'un mot change suivant qu'il est sujet, complément, etc.
Donc décliner un nom, c'est l'adapter à la situation, l'adapter à la fonction qu'il occupe dans la phrase.
Au sens figuré, décliner la politique qualité, c'est donc l'adapter aux différentes situations, par exemple l'adapter en fonction de chaque fournisseur.
Ce n'est tout de même pas très utilisé en français courant.